Stefan Schimmer del Heidenheim ha collezionato 13 presenze, per un totale di 235 minuti. Tutte le sue presenze sono state da subentrato.
La sua ultima apparizione in campionato risale al 13 aprile, gara in cui ha giocato 22 minuti con la maglia del Heidenheim contro l'Eintracht Francoforte, nella sconfitta per 3-0.
Schimmer ha giocato 16 partite di Bundesliga nell'ultima stagione con l'Heidenheim, fornendo 1 assist vincente.
Prima di cominciare l'esperienza con l'Heidenheim nell'agosto 2019, l'attaccante ha collezionato 67 presenze in campionato con Unterhaching, per un totale di 19 gol e 3 assist.
L'attaccante ha fatto il suo esordio in Bundesliga con l'Heidenheim il 19 agosto 2023 come subentrato contro il Wolfsburg all'età di 29 anni e 113 giorni. In generale in Bundesliga, ha giocato 29 partite, con 1 assist.