Il difensore del Espanyol Rubén Sánchez è sceso in campo nella maggior parte delle gare del club in LaLiga nel 2025/2026, avendo collezionato 21 presenze, per un totale di 805 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 8 presenze su 38 giornate ed è stato utilizzato soprattutto come subentrato, in 13 occasioni.
Il difensore ha collezionato la sua ultima presenza il 23 maggio, con l'Espanyol: un pareggio per 1-1 contro la Real Sociedad, in cui ha giocato 79 minuti. In totale il difensore ha offerto 1 assist in questo campionato.
Sánchez ha giocato 32 partite di Segunda División nell'ultima stagione con il Granada, realizzando 1 gol e fornendo 1 passaggio vincente.
Il difensore è tornato a giocare con l'Espanyol nel luglio 2025 dopo un'esperienza in prestito con il Granada, con cui ha collezionato 32 presenze in campionato, con 1 gol segnato e 1 assist.
Il 18 ottobre 2021 Sánchez ha debuttato in LaLiga, all'età di 20 anni e 256 giorni contro il Cadice. Finora in LaLiga, ha giocato 43 partite, con 4 assist.