Mouctar Diakhaby è un difensore del Valencia che ha collezionato 8 presenze, per un totale di 544 minuti. È partito titolare in 7 di queste presenze su 37 giornate ed è entrato dalla panchina 1 volta.
Il difensore ha collezionato la sua ultima presenza il 3 gennaio, con il Valencia: una sconfitta per 4-1 contro il Celta Vigo, in cui ha giocato 90 minuti. In totale il difensore ha segnato 1 gol in questa stagione.
Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Getafe il 29 agosto, avendo segnato nella vittoria per 3-0.
La gara casalinga contro il Barcellona, il 23 maggio, sarà la prossima gara di LaLiga per il Valencia.
Nella passata stagione di LaLiga Diakhaby ha giocato 13 partite con il Valencia, gare in cui ha realizzato 2 gol.
Prima di arrivare a vestire la maglia del Valencia nel luglio 2018, Diakhaby ha collezionato 55 presenze in campionato con Olympique Lyonnais II, per un totale di 11 gol.
Il 20 agosto 2018 Diakhaby ha debuttato in LaLiga, a 21 anni e 244 giorni contro l'Atletico Madrid. In totale, nella sua carriera in LaLiga, ha collezionato 162 partite, con 10 gol e 1 assist.