Matthieu Udol è un difensore del Metz che ha giocato la maggior parte delle gare del suo club in Ligue 2 nel 2024/2025, avendo collezionato 32 presenze, per un totale di 2880 minuti. É partito titolare in tutte le 32 presenze, su 35 giornate.
La sua ultima presenza in Ligue 2 è stata il 17 maggio, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Metz contro il Dunkerque, nella vittoria per 1-0. Il difensore ha realizzato 4 gol in questo campionato, mentre si posiziona al 1° posto, sempre a pari merito, per assist in Ligue 2 in questo campionato, avendo fornito 8 passaggi vincenti. Ha ricevuto 6 cartellini gialli.
É stato contro il Guingamp il 15 febbraio che Udol ha segnato il suo ultimo gol, nella vittoria per 3-0. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il Paris FC il 14 settembre, avendo realizzato una rete nella vittoria per 2-1.
Udol ha giocato 30 partite di Ligue 1 nell'ultima stagione con il Metz, realizzando 3 gol e fornendo 3 assist.
Il difensore è tornato a giocare con il Metz nel marzo 2016 dopo un'esperienza in prestito con Metz II, con cui ha collezionato 51 presenze in campionato, con 4 gol segnati.