Gian-Luca Itter è un difensore del Greuther Fürth che è sceso in campo nella maggior parte delle gare della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2025/2026, avendo collezionato 8 presenze, per un totale di 658 minuti. É partito titolare in 7 presenze su 11 giornate ed è subentrato 1 volta.
L'ultima presenza di Itter nella competizione è stata il 24 ottobre, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Greuther Fürth contro il Karlsruher, nella sconfitta per 4-1.
La gara casalinga contro Preußen Münster, il 7 novembre, sarà la prossima gara di 2. Bundesliga per il Greuther Fürth.
Itter ha giocato 30 partite di 2. Bundesliga nell'ultima stagione con il Greuther Fürth, realizzando 1 gol e fornendo 3 passaggi vincenti.
Itter ha iniziato la sua esperienza con il Greuther Fürth nel luglio 2022, mentre prima giocava con Greuther Fürth II, con cui ha collezionato 1 presenzan in campionato.
Il 6 marzo 2021 Itter ha debuttato in 2. Bundesliga, a 22 anni e 60 giorni contro il Bochum. Finora in 2. Bundesliga, ha collezionato 80 partite, con 1 gol e 4 assist.