Gian-Luca Itter è un difensore del Greuther Fürth che è sceso in campo nella maggior parte delle gare della sua squadra in 2. Bundesliga nel 2024/2025, avendo collezionato 25 presenze, per un totale di 2115 minuti. É partito titolare in 24 di queste presenze, su 28 giornate, ed è entrato a gara in corso 1 volta.
Itter ha collezionato la sua ultima presenza il 5 aprile, con il Greuther Fürth: una sconfitta per 1-0 contro il Darmstadt, in cui ha giocato 90 minuti. In totale il difensore ha segnato 1 gol nel 2024/2025; ha inoltre offerto 2 assist.
Il suo primo gol nel campionato è arrivato in un pareggio 1-1 contro il Paderborn il 24 agosto.
Nella prossima partita di 2. Bundesliga, l'11 aprile, il Greuther Fürth dovrà giocare una gara casalinga contro il Colonia.
Nella passata stagione di 2. Bundesliga Itter è sceso in campo in 15 partite con il Greuther Fürth.
Prima di cominciare l'esperienza con il Greuther Fürth nel luglio 2022, il difensore ha collezionato 1 presenzan in campionato con Greuther Fürth II.
Il 6 marzo 2021 Itter ha debuttato in 2. Bundesliga, all'età di 22 anni e 60 giorni contro il Bochum. Finora in 2. Bundesliga, ha collezionato 67 partite, con 1 gol e 3 assist.