Gautier Larsonneur del Saint-Étienne ha giocato la maggior parte delle partite del suo club in Ligue 1 nel 2024/2025, avendo collezionato 34 presenze, per un totale di 3060 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in tutte le 34 presenze, su 33 giornate.
L'ultima presenza di Larsonneur nella competizione risale al 17 maggio, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Saint-Étienne contro il Tolosa, nella sconfitta per 3-2. Ha mantenuto 4 volte la porta inviolata in questa stagione. Ha ricevuto 5 cartellini gialli.
Larsonneur ha giocato 33 partite di Ligue 2 nell'ultima stagione con il Saint-Étienne, gare in cui ha mantenuto 19 volte la porta inviolata.
Prima di cominciare l'esperienza con il Saint-Étienne nel gennaio 2023, il portiere ha collezionato 39 presenze in campionato con Brest II.
Ha esordito in Ligue 1 il 10 agosto 2019 giocando con il Brest nella sfida contro il Tolosa, all'età di 22 anni e 168 giorni, e ha giocato 96 partite, con 18 clean sheet finora nella competizione. Ha debuttato in Ligue 1 con la sua squadra attuale, il Saint-Étienne, nella sfida contro il Monaco il 17 agosto 2024.