Júnior Mendieta Stellenbosch ha giocato nella maggior parte delle partite del club in PSL nel 2020/2021, avendo collezionato 21 presenze, per un totale di 1316 minuti. É partito titolare in 15 presenze su 30 giornate ed è entrato 6 volte.
Mendieta ha giocato la sua ultima partita il 5 giugno, con Stellenbosch: un pareggio per 0-0 contro Golden Arrows, in cui ha giocato 89 minuti. In totale il centrocampista ha segnato 3 reti in questa stagione; ha inoltre registrato 1 assist. Ha ricevuto 5 cartellini gialli.
Il suo ultimo gol nella competizione è stato nella sconfitta per 3-1 contro Golden Arrows, il 12 febbraio. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro Chippa United il 21 novembre, con una rete nella vittoria per 2-0.
Nella passata stagione di Primera Nacional Mendieta ha giocato 18 partite con Atlético Rafaela, realizzando 1 gol.
Il centrocampista ha iniziato la sua esperienza con Stellenbosch nell'ottobre 2020, mentre prima giocava con Atlético Rafaela, con cui ha collezionato 18 presenze in campionato, con 1 gol segnato.