Il difensore del PAOK Jorge Sánchez è sceso in campo in 10 gare di Super League 1 nel 2025/2026 dopo aver raggiunto il club il 5 febbraio 2026, essendo stato scelto nell'11 titolare in 7 di queste ed essendo stato utilizzato a partita in corso 3 volte.
Il difensore ha collezionato la sua ultima presenza il 17 maggio, con il PAOK: un pareggio per 2-2 contro il Panathinaikos, in cui ha giocato 69 minuti.
Nell'ultima stagione con il Cruz Azul in Liga MX Sánchez ha collezionato 35 presenze, gare in cui ha realizzato 1 gol e fornito 3 passaggi vincenti.
Sánchez ha iniziato la sua esperienza con il PAOK nel febbraio 2026, mentre prima giocava con il Cruz Azul, con cui ha collezionato 54 presenze in campionato, con 1 gol e 4 assist.