Gonzalo Escobar del Santos è sceso in campo nella maggior parte delle gare del suo club in Paulista A1 nel 2025, avendo collezionato 11 presenze, per un totale di 790 minuti. É partito titolare in 9 di queste presenze, su 14 giornate, ed è entrato a gara in corso 2 volte.
Escobar ha giocato 40 partite di Serie B, Copa do Nordeste, e Cearense 1 nell'ultima stagione con il Santos (33) e il Fortaleza (7), realizzando 1 gol e fornendo 2 assist.
An aprile 2024 Escobar, in quel periodo giocatore del Fortaleza, ha iniziato a giocare per il Santos in prestito. Ha collezionato 20 presenze in campionato in totale con il Fortaleza, fornendo uno assist. Il suo passaggio a giocatore del Santos è stato definitivo a gennaio 2025.