Il difensore del Auxerre Gideon Mensah è sceso in campo nella maggior parte delle gare del suo club in Ligue 1 nel 2024/2025, avendo collezionato 29 presenze, per un totale di 2284 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 26 di queste presenze, su 34 giornate, ed è entrato a gara in corso 3 volte.
Mensah ha giocato la sua ultima partita il 17 maggio, con l'Auxerre: una sconfitta per 3-1 contro il PSG, in cui ha giocato 90 minuti. In totale il difensore ha fornito 1 assist in questo campionato.
Nell'ultima stagione con l'Auxerre in Ligue 2 Mensah ha collezionato 26 presenze, fornendo 2 passaggi vincenti.
Prima di cominciare l'esperienza con l'Auxerre nell'agosto 2022, il difensore non ha collezionato alcuna presenza in campionato con il Salisburgo.
Mensah ha esordito in Ligue 1 con il Bordeaux il 15 agosto 2021, giocando 90 minuti, da titolare, contro l'Olympique Marsiglia a 23 anni e 28 giorni. La prima presenza con il suo club attuale, l'Auxerre, in Ligue 1 è stata nella sfida contro il Lione il 31 agosto 2022.
In totale, nella sua carriera in Ligue 1, ha giocato 78 partite con una singola rete realizzata con 3 assist per i compagni.