Gabriel Díaz è un centrocampista del Sarmiento che ha giocato nella maggior parte delle partite del club in Liga Profesional Argentina nel 2025, avendo collezionato 20 presenze, per un totale di 987 minuti. É partito titolare in 12 presenze su 30 giornate ed è subentrato 8 volte.
La sua ultima partita in campionato risale al 3 novembre, con la maglia del Sarmiento contro Platense. In quella gara ha segnato un gol nel pareggio per 1-1. In totale il centrocampista ha realizzato 1 gol nel 2025; ha inoltre fornito 1 assist. Ha ricevuto 5 cartellini gialli.
La prossima partita per Sarmiento sarà una partita casalinga contro Instituto, il 9 novembre.
Nell'ultima stagione con Sarmiento in Liga Profesional Argentina Díaz ha collezionato 35 presenze, gare in cui ha segnato 1 gol e fornito 1 assist vincente.
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