Fabien Centonze è un difensore del Nantes che ha collezionato 7 presenze, per un totale di 263 minuti. È stato scelto nell'11 iniziale in 3 di queste presenze su 34 giornate ed è stato utilizzato come subentrato in 4 occasioni.
Centonze ha giocato la sua ultima gara il 17 maggio, con il Nantes: una vittoria per 3-0 contro il Montpellier, in cui ha giocato 18 minuti.
Centonze ha giocato 10 partite di Serie A nell'ultima stagione con l'Hellas Verona, gare in cui ha fornito 1 assist vincente.
Centonze è tornato a giocare per il Nantes nel luglio 2024 dopo un'esperienza in prestito con il Nantes, con cui ha collezionato 33 presenze in campionato.
Centonze ha esordito in Ligue 1 con il Metz l'11 agosto 2019, giocando 90 minuti, da titolare, contro lo Strasburgo all'età di 23 anni e 207 giorni. La prima presenza con il suo club attuale, il Nantes, in Ligue 1 è stata nella partita contro il Nizza il 23 ottobre 2022.
In totale, nella sua carriera in Ligue 1, ha collezionato 116 presenze con 5 gol e 4 assist per i compagni. Nonostante abbia giocato 116 partite in Ligue 1 fino ad oggi, Centonze non è ancora stato espulso nella competizione.