Ernest Poku è un attaccante del AZ che è sceso in campo nella maggior parte delle partite della sua squadra in Eredivisie nel 2024/2025, avendo collezionato 25 presenze, per un totale di 1679 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 19 presenze su 36 giornate ed è entrato 6 volte.
Poku ha collezionato la sua ultima presenza il 25 maggio, con l'AZ: una vittoria per 3-2 contro il Twente, in cui ha giocato 45 minuti. In totale l'attaccante ha segnato 2 reti nel 2024/2025; ha inoltre fornito 3 assist.
É stato contro il Groningen l'11 maggio che Poku ha segnato il suo ultimo gol, nella vittoria per 3-0. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro NEC il 29 marzo, avendo realizzato una rete nel pareggio 3-3.
Nella passata stagione di Eredivisie Poku è sceso in campo in 21 partite con l'AZ, gare in cui ha realizzato 1 gol e fornito 3 assist vincenti.
L'attaccante ha iniziato la sua esperienza con l'AZ nel luglio 2021, mentre prima giocava con AZ II, con cui ha collezionato 59 presenze in campionato, con 16 gol e 5 assist.